Asperges van de Eng

Elke lente opnieuw: verse asperges, diep geworteld in Wageningse bodem, geoogst met ambachtelijke toewijding

Over de Aspergeboederij

Op het prachtige veld aan de Oude Diedenweg in Wageningen groeien sinds 2002 asperges — met liefde, aandacht en diepgeworteld respect voor de natuur. Wat begon als een initiatief van Han te Ronde, groeide uit tot een bloeiend stukje landbouw op de historische Wageningse Eng.

Na zijn pensionering zette Han zich als voorzitter van Stichting De Wageningse Eng in voor het behoud én de verrijking van dit waardevolle landschap. De stichting streeft naar meer biodiversiteit op deze karakteristieke akkers en het telen van asperges bleek een gouden idee. “Het is niet alleen een mooie, maar ook een interessante plant — en hij is nog lekker ook,” aldus Han. En dat proef je.

De asperge is van oorsprong een duinplant, maar op de Wageningse Eng voelt hij zich zichtbaar ook thuis. Dankzij de diepe ligging van het grondwater kunnen de lange wortels zich ongehinderd ontwikkelen.  De witte asperges worden onder zwart of wit zeil geteeld om het licht buiten te sluiten, zodat ze hun witte kleur behouden. Als er zonlicht bij komt krijgen ze paarse kopjes of worden uiteindelijk groen. De groene asperges groeien op vlakke grond, zonder zeil— in het zonlicht kleuren ze natuurlijk groen.

Han oogst bijna dagelijks samen met een klein team van studenten en andere liefhebbers van landbouw. Het resultaat? Verse asperges van uitzonderlijke kwaliteit, verkocht aan lokale restaurants, via De Hoge Born, of gewoon bij het kraampje onder de carport aan huis. Wat niet verkocht wordt, gaat naar de voedselbank — zo blijft verspilling minimaal.

Voor Han en zijn familie zijn asperges dagelijkse kost tijdens het seizoen. Het liefst puur natuur. Even grillen of kort koken. Geen poespas. Want juist zo komt de smaak van de Wageningse Eng het best tot zijn recht.

Bestel eenvoudig je asperges